2020年08月11日,星期二
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北京嘉里大酒店海天阁中餐厅新菜单 佳肴美馔,品味经典

北京嘉里大酒店海天阁中餐厅菜单再次升级!新菜单中囊括了北京特色的京帮菜、慢火细炖的老火靓汤、原汁原味的粤式煲仔以及各式新鲜现做的生猛海鲜,营养健康、选择丰富、美味经典。同时,餐厅还精心搭配了工作日午市及晚市套餐,让您的工作日用餐不再单调,下班后的聚会选择更多,更是与父母孩子享受家庭幸福时光的好去处。

袁超英师傅的三件宝

精彩的美食地图,从海天阁中餐厅开启!而在海天阁的这张美食地图中,秉承老北京传统工艺的三道经典美食,是您不能错过的。

步入餐厅的第一眼,便能看到烤制京鸭缘烤鸭的开放式厨房,这一享誉京城的美味一直是海天阁的经典招牌,以传统古法燃百年枣木的挂炉烤鸭,于开放式厨房内,全方位的让您真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。片好装盘摆上来的烤鸭每片呈柳叶条状,5公分长,0.2公分厚,鸭皮与鸭肉完美搭配,配以手工鸭饼,自制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之,肥而不腻,入口即化,味道香美,回味无穷。

拥有42年烹饪经验的袁超英师傅运用传承了156年的传统技艺,在遵循古法精髓的基础上,还原了老北京清蒸炉肉和古法枣木烤鸡两大单品美食,与京鸭缘烤鸭有着异曲同工之妙。

老北京清蒸炉肉精选带皮五花肉,先腌制再风干,之后在枣木炉内经200度高温烤制一小时,直到能听见肉皮被烤得发出噼里啪啦声时,这炉肉才算是可以出炉了。从炉里拿出的五花肉,肉皮要烤出泡来,烤好的炉肉需冷却回软一天。第二天再进行蒸制,蒸一小时至肉皮松软,搭配袁师傅特别制作的料汁,切片后再蒸制一小时,在料汁的不断浸润下,肉质会变得更加嫩滑,富含满满胶原蛋白。这样一份清蒸炉肉才算大功告成。整道工序下来需要四天,这一口老北京独有的味道,二分皮三分瘦五分肥膘,勾起老北京人心底最温软的回忆。

古法枣木烤鸡精选单位热量低、脂肪均匀、肉质滑嫩、口感鲜香的三黄鸡,每只三黄鸡只选择重量在三斤的新鲜生胚,不多不少,只为保证上桌后那一丝不苟的口感。运用京鸭缘烤鸭尊崇一百多年的枣木烤制方法,同样经过十几种香料精心腌制一天,再到合适温度的专用风干房风干一天后,方可入炉烤制。三黄鸡挂入炉中,依靠热力的反射作用进行烤制,炉口放置燃料生火,火苗发出热力射到炉项,将顶壁烤热后,再反射热力把整只鸡烤熟。在枣木的香气下明火烤制足足60分钟,使得三黄鸡周身皮下脂肪化掉,脂肪一部分慢慢流出,令鸡皮酥脆;另一部分被融入到肉里,让吸收 了油脂的肉质口感更鲜嫩,出炉后通体金黄,香气逼人。

不得不尝的粤式经典美味

慢火细炖的各式老火靓汤,遵循“煲三炖四”的炖汤原则,精选上乘食材,放入厚壁砂锅内慢火细煨,以保证食材的营养充分浸出并融于汤内,特别推荐黑蒜瑶柱炖竹丝鸡。黑蒜这一纯天然发酵的美食,保留了生大蒜的原有成份,并含有较高的微量元素,味道酸甜,无蒜味,不上火,还能增强免疫力。汤内的另一味重要食材竹丝鸡也是特别选用了富含丰富蛋白质和黑色素的乌鸡,加入素有”海鲜极品”美誉的瑶柱,采用粤式传统煲汤做法,将食材隔水蒸,这样蒸出来的汤能明显感觉汤水清晰无杂质,汤味甜香,浓郁甘香,将粤式煲汤的健康理念发挥到极致。

锅气十足的各式煲仔菜品同样是粤菜中的经典。斯文慢火,不骄不躁,取各地方菜系之精髓,选用当季新鲜原料制成的各式煲仔,保留食材的营养成分和原味。其中传统腊味煲仔饭当是经典之选:香米洗净后放入煲仔中大火煮五到十分钟,通过收汁去除多余淀粉,而后将经典广东腊肠和腊肉一起放入煲仔中小火煲30-40分钟,让米饭充分渗入腊味的香。酱油也是煲仔的重点,先用葱姜蒜调味,最后与做好的煲仔一起拌匀,在酱油放入的那一刻,瞬间香味四溢,美味诱人。

另一道不得不说的煲仔菜非九层塔三杯银鳕鱼柳莫属。三杯即三杯汁,灵感源于三杯鸡,三杯汁中包含料酒、酱油、蜂蜜,每样一杯,平分秋色的同时,维持了优秀的甜咸平衡,热烹深海冷水水域的优质银鳕鱼再合适不过,置入烧热的煲仔锅内,用煲仔的高温保持菜品的热度,锅气和烟火气最是诱惑味蕾。

惟当季生猛海鲜不可错过

桂花鱼,笋壳鱼,石斑,东星斑,澳洲龙虾,基围虾……各种生猛海鲜,配合不同做法,清蒸、油浸、蒜子生啫、上汤焗、沸汤水煮、剁椒蒸,真是样样精彩。选择喜欢的味道,才能吃出幸福来。

 

套餐不套路

繁忙的工作日,午餐更要吃得好。精心搭配的午市套餐,拒绝平庸和单调,三款套餐,周周轮换,绝不乏味,让您次次有惊喜。套餐内包含了爽口前菜拼盘、粤式点心或烧味、暖心汤品、丰盛主菜、新鲜蔬菜以及精选主食,每类菜品都有至少四种选择,为您打造每天不重样的工作日午餐。以价格为138元/套的亲民价格带来六种不同的美味组合,菜品丰盛可口、卫生安全健康,既能单人享用亦可两人分享,不亦乐乎。

晚市套餐为您下班后的小聚而准备。甄选海天阁特色菜品组合而成,套餐中包含爽口前菜、海鲜大菜、时令鲜蔬、特色煲仔饭,配上新鲜水果盘,仅需588元净价,足够三人享用,人均不到200元,品味米其林级美食和服务,为美好的一天划上完美句号。

惬意周末,怎能少了点心相伴。海天阁精心搭配的点心双人套餐,将几款餐厅人气最高的粤式点心组合在一起,只需一份套餐,便能将所有美味一网打尽。套餐中还搭配了广式烧味、卤水拼盘,和经典煲仔饭,自由组合您的最爱,让周末彻底放松,人均一百多,吃饱吃好吃出幸福感,真正实现套餐不套路。

关于海天阁

餐厅设计极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计,使整体环境更显张力,带来无限视觉冲击。鸟笼主题的半私密区域由一根根垂直木条将每张餐桌有效分隔,搭配定制异型吊灯,彼此呼应,融为一体。棱格窗设计点缀餐厅大堂,似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致。以名花命名的六间厅房中,四间配有独立卫生间,三间配有私人小厨房,只要您有需要,私人厨师随时乐意为您效劳。容可掬的服务员,训练有素,穿梭在餐厅中,即使在客流高峰时也能迅速周到地为客海天阁名如其所,拥有海的深沉和天的广阔,中华美食精髓必在其中。

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