2020年09月22日,星期二
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海天阁中餐厅新任行政总厨赖建辉先生带来全新粤菜体验

2020年5月23日,北京嘉里大酒店正式任命赖建辉先生为海天阁中餐厅行政总厨。赖建辉总厨将会全面负责海天阁中餐厅的餐饮出品、厨房日常运营以及管理工作,届时将会给大家带来焕然一新的用餐体验。

赖建辉总厨致力于打造地道传统粤菜烹饪,将优质原料与精湛的烹饪技艺融为一体,为食客们呈献一场时尚与传统粤菜碰撞融合的美味新体验。他将四十余年的烹饪经验化作舌尖上的美食,集地道风味、优选食材、创意烹饪于一体,首次于海天阁亮相,便为广大食客带来了5道经典又富创意的粤菜美味:滑子菇山药响锣炖鲜鲍、避风塘墨鱼酿秋葵、橙味奶油脆虾球、砂锅鳜鱼小龙虾、牛肝菌酱爆猪颈肉,道道精选,色香味俱全。

滑子菇山药响锣炖鲜鲍,以清鸡汤打底,选用鲜味香味俱全的干响锣肉,搭配肉质饱满的新鲜鲍鱼,加入甜糯口感的山药,意在满足南北食客对美食的不同追求,粤式炖汤清炖5小时出品,汤味醇厚,回味悠长,在极大保留原料天然味道的同时突出鲍鱼的鲜嫩清香。

避风塘酿秋葵是赖师傅的创意菜,与大家熟知的避风塘炒虾、炒蟹不同,这次,赖师傅运用避风塘的经典做法,将墨鱼手工反复捶打成鱼泥后,填入每一颗切半的秋葵中,令秋葵形状更加饱满的同时还增添了鲜美丰富的口感,酿制后的秋葵经高温快速炸制后,再以粤菜经典做法将蒜蓉、辣椒等放入锅中炒制调味。整道菜咸香入口,当是下酒好菜。

橙味奶油脆皮虾是另一道中西合璧的创意菜,使用鲜榨橙汁均匀拌入醇香奶油中,熬制一小时后调成酸甜口味酱汁;将整只大个对虾掐头去尾用生粉紧实包裹并调味腌制后炸至金黄,炸好的虾球和事先调好的橙味奶油酱汁一起入锅翻炒,中式炸海鲜与西式奶油汁的美妙融合,不仅令整道菜呈现出金黄色的视觉体验,口感上更是酸甜可口香酥脆爽,完全可以当选为夏日开胃大菜!

砂锅鳜鱼小龙虾精选龙虾搭配胡萝卜、西芹等高纤维蔬菜,经4个小时慢火细炖熬制出浓浓汤底,再加入去骨鳜鱼以及精选白腮小龙虾清炖出品。粤菜独有的清新口感搭配龙虾的浓郁味道,鱼虾的至鲜滋味,一个砂锅,全部尝到。

牛肝菌酱爆猪颈肉,选自国产云南牛肝菌自制酱汁,精选脆爽口感的猪颈肉先煎后炒,炒出的肉自带焦香,脆嫩爽口,裹上牛肝菌酱后浓香四溢,是喜欢爽脆口感的美食爱好者不可错过的一道美味。

久负盛名的海天阁中餐厅深受中内外美食爱好者喜爱,多次荣获“最佳中餐厅”、“最受欢迎中餐厅”等称号。即日起,食客可在海天阁中餐厅品尝到赖建辉主厨打造的各式粤菜佳肴,足不出京即可品味粤菜经典。对赖总厨而言,客人用餐愉快是他最大的成就,这将进一步鼓励他发挥想象力和技能创造新的菜品,为客人带来博大精深又细腻入微的中华美食。

赖建辉总厨来自粤菜故乡香港。他从19岁起便在家乡香港开始了厨师生涯,至今已有40余年丰富的中餐烹饪经验。自1996年到内地工作工作以来,先后任职多家香格里拉酒店的中餐行政总厨,对食材和菜系的选择非常注重。做为中餐厅行政总厨,赖总厨致力于打造餐厅的品牌菜品,再根据客人对菜品的满意程度,以及口味需求,将期待化为菜品,不断的推陈出新。

关于海天阁

餐厅设计极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计,使整体环境更显张力,带来无限视觉冲击。鸟笼主题的半私密区域由一根根垂直木条将每张餐桌有效分隔,搭配定制异型吊灯,彼此呼应,融为一体。棱格窗设计点缀餐厅大堂,似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致。以名花命名的六间厅房中,四间配有独立卫生间,三间配有私人小厨房,只要您有需要,私人厨师随时乐意为您效劳。笑容可掬的服务员,训练有素,穿梭在餐厅中,即使在客流高峰时也能迅速周到地为客服务。海天阁名如其所,拥有海的深沉和天的广阔,中华美食精髓必在其中。

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