2018年05月28日,星期一
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芝士控不可错过的创意芝士料理

帕戈意大利餐厅推出40公斤超大芝士烩手工意大利面

 

上海,中国 –20181月15 – 上海威斯汀大饭店帕戈意大利餐厅主厨Saverio以传统的食材、创意的烹饪呈现方式倾情奉上四道意大利风味芝士佳肴。身为芝士控的吃货一定不能错过。

主厨推荐超大帕玛森芝士烩手工意面

帕玛森芝士在意大利被称为Parmigiano Reggiano,在全球也被誉为“芝士之皇”。这是一种意大利硬芝士,经多年陈熟干燥而成,具有强烈的水果味道。区别于传统芝士掰成小块当作餐前小吃,或作为意式面食及其他菜肴的调味品,大厨直接把重达40公斤的超大帕玛森芝士作为容器烩制意大利面,刚出锅的的意面以自身的温度将芝士慢慢融化,浓郁的芝士渐渐渗透包裹每一根意面,芝香四溢。

值得一提的是,热腾腾的芝士意面由大厨亲自在客人的餐桌旁现场烹饪,所用的意面均由大厨用意大利进口面粉(00等级)手工制作而成,口感劲道弹牙。

备注:在意大利面粉以00,0,1,2….进行等级划分,而帕戈所选用的即为意大利最高等级面粉,粉质细腻少杂质。

帕玛森芝士由奶牛原乳、盐、酵母及乳凝素制成,杜绝一切防腐剂、人造色素及添加剂。熟成期长达起码12个月。经过厂家计算,要制作一个约40公斤的 帕玛森芝士“大饼”,需要600多公斤鲜奶,20多头母牛候命。可见该芝士制作工艺的复杂及价值珍贵。

除了如此震撼的超大芝士烩制的意面佳肴,食客们还可品尝到以下3款芝士零点佳肴:

  • 意大利匹克利诺罗曼诺芝士手工饺  

 

    • 这是一道意大利艾米利亚罗马涅区的传统美食;形似中式小馄饨的造型,区别于传统的纯火腿馅,Saverio的意大利饺子里包裹的是意大利冷切肉和澳洲牛肉的混合馅,口感更为丰富。将刚煮熟的饺子放入匹克利诺罗曼诺芝士块中,同样以其饺子自身的温度溶化芝士。匹克利诺罗曼诺芝士温和细腻,用羊奶制成, 带有烟熏的气味和坚果香。
  • 布拉达水牛芝士色拉 

 

    • 水牛芝士顾名思义是由水牛奶所制成的芝士,是意大利南部产的一种淡味芝士,番茄的酸甜味与水牛芝士的奶香醇厚相得益彰,组合在一起既不会太腻,也不会太寡淡,是一道很经典的前菜沙拉。而烤过的小番茄带有甜甜的烟熏香味为这道菜又添一层特殊风味。
  • 意大利什锦奶酪精选四种不同风味的意大利时令芝士搭配松露蜂蜜。芝士配蜂蜜是经典的搭配,加上松露微微的香气别有一番风味。